皮蛋吃起來口感清爽冰涼
是不少人的心頭好
但怎么也想不到
皮蛋也可能會(huì)灼傷人
李女士就遇到了這樣的事
在咬了一口皮蛋后
口腔居然被灼傷了
吃了口皮蛋感覺嘴里火辣辣
端午節(jié)臨近，李女士吃了一個(gè)友人送她的端午皮蛋。結(jié)果食用后，口腔里立刻有了灼傷的感覺。
“當(dāng)時(shí)就覺得嘴里火辣辣的，針扎一樣疼。”李女士說。
她馬上吐出皮蛋，用清水漱口，但口腔內(nèi)仍疼痛難忍。家人檢查發(fā)現(xiàn)，她的上下腭和舌頭有起泡起皺，像是燙傷。
隨后，李女士到醫(yī)院就診，被診斷是口腔黏膜化學(xué)性灼傷。李女士很奇怪，平時(shí)也沒少吃皮蛋，怎么這會(huì)就被灼傷了？
5月29日，皮蛋廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，皮蛋都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，未遇到其他消費(fèi)者反映類似問題。皮蛋制作要使用純堿，可能李女士對(duì)堿耐受度不夠，或者她食用的那個(gè)皮蛋皮薄，導(dǎo)致腌制后堿含量稍高。公司將退還禮盒費(fèi)用，并對(duì)剩余皮蛋進(jìn)行檢測(cè)。
不少網(wǎng)友有過類似經(jīng)歷
醫(yī)生：盡快用涼開水漱口
記者搜索平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有不少網(wǎng)友都曾分享過吃皮蛋灼傷口腔的經(jīng)歷。有網(wǎng)友分析是堿灼傷，也有網(wǎng)友認(rèn)為是過敏反應(yīng)。
網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享被皮蛋灼傷口腔的經(jīng)歷
醫(yī)生對(duì)此表示，皮蛋用石灰和燒堿制作，腌制過程中，堿會(huì)滲透到蛋液中，如果堿性過強(qiáng)，人食用時(shí)可能會(huì)刺激口腔黏膜，對(duì)于口腔黏膜比較嬌嫩、敏感的人群，容易形成燒灼傷和潰瘍。另外，皮蛋制作時(shí)，蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境下分解會(huì)產(chǎn)生氨，如果氨過量，剝開皮蛋時(shí)會(huì)有刺激性氣味，食用也可能損傷口腔黏膜。
因此在食用皮蛋前，可先用清水清洗，再用醋或醬油等酸性調(diào)料拌制，比如皮蛋拌豆腐等，可以中和部分堿性，刺激性會(huì)小一些。另外兒童、孕婦以及消化系統(tǒng)疾病患者要慎食皮蛋。
如果遇到灼傷情況，可盡快用涼開水漱口，如形成創(chuàng)傷性潰瘍，可使用一些治療口腔炎癥、潰瘍的噴霧，并注意飲食清淡，一般6天左右可痊愈。
夏天是皮蛋中毒的高發(fā)季
除了被皮蛋灼傷，吃皮蛋中毒的案例每年也在發(fā)生，特別是天熱起來以后。常見的中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等，發(fā)熱往往比較普遍而且是持續(xù)數(shù)天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴(yán)重。
2023年6月，成都市民張先生和妻子，就因?yàn)槭秤昧藳霭杵さ皩?dǎo)致上吐下瀉，緊急入院治療，張先生的體溫甚至一度高燒40℃。
兩人也是食用了攜帶沙門氏菌的皮蛋造成了感染性腹瀉。
詢問醫(yī)生后，兩人得知：“夏天本來就是皮蛋中毒的高發(fā)季，也不是說不能吃，只是要慎重，煮熟了吃，不要涼拌?！?/p>
張先生夫婦當(dāng)天食用的皮蛋
醫(yī)生表示，吃皮蛋中毒，罪魁禍?zhǔn)状蠖嗍巧抽T氏菌。想要降低中毒風(fēng)險(xiǎn)也很簡(jiǎn)單，加熱就可以，“沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達(dá)到70℃，持續(xù)5分鐘就可以被殺死”。
